香腸火腿 別與魷魚、干貝混吃
中國時報【廖珮妤╱台北報導】
世界衛生組織昨企業融資貸款利息補貼管道分享將加工肉品列為一級致癌物，紅肉為可能致癌物，對此專家雖呼籲民眾別過度恐慌，但衛福部國民健康署仍提醒，研究顯示，加工肉品會增加大腸癌機率，即使是未加工的紅肉，也可能增加罹癌風險。建議不要吃加工肉品，少吃紅肉，改吃魚與瘦雞肉等白肉，50到74歲民眾每2年應做一次腸癌篩檢。
國健署長邱淑媞表示，加工肉品是指以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，像培根、香腸、火腿，民眾應盡量少吃。長期呼籲國人別吃加工肉品的腸癌病友協會理事長、中國附醫外科部副主任王輝明表示，「真的是不能吃！」加工肉品中防腐用的亞硝酸鹽類，若變成亞硝胺，就有致癌性，不只與腸癌有關，也增加乳腺癌、肺腺癌、攝護腺癌機率。
至於牛、羊、豬等紅肉，王輝明說，超過攝氏150度的烹煮，只要2分鐘，就會產生致癌的左旋苯丙胺酸與肌胺酸。民眾若要吃紅肉，建議低溫水煮或清蒸，且每周不超過半公斤。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海則說，基本上加工肉品、紅肉還是能吃，只是須注意攝取量、飲食均衡多蔬果，別過度恐慌。香腸、火腿基本上還是食品，注意別高溫烹煮或大量攝取，也別與秋刀魚、魷魚、干貝等含胺類食物一起吃，減少產生亞硝胺。
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